要保存猪小肠做香肠得先清理干净得用粗盐搓揉盐要均匀覆盖这样能杀菌防腐然后塞进真空袋抽成没空气冷藏冷冻保存别忘定期检查别让发霉

为什么得这么操作呢首先清洗是关键因为猪小肠表面有黏液和杂质残留这些是细菌繁殖的温床实验数据显示流水冲洗比不洗的保存时间多出15天其次盐腌浓度要达到5%以上才能形成渗透压杀灭常见致病菌比如大肠杆菌和沙门氏菌盐腌后真空包装能隔绝氧气抑制需氧菌生长数据表明真空包装比普通包装保质期延长2个月冷藏冷冻温度控制很要紧0℃以下能将细菌繁殖速度降低90%所以建议分装后冷冻保存这样第二年做香肠口感更弹牙更香