鳕鱼蒸五到八分钟能吃，水开后再蒸。15克鳕鱼厚度大概三到五毫米，用筷子戳能穿透就行。时间太短肉不熟，太长会老没口感。

为啥是这个时间呢？根据水产协会数据，鳕鱼每毫米厚度需要蒸1.5分钟，三毫米算四分半，五毫米算七分半，所以取中间值五到八分钟最合适。蒸的时候水开再放鱼，避免冷水收缩肉纤维。鳕鱼含水量高，蒸五分钟后水分蒸发率超60%，这时候鱼肉嫩滑不柴。如果蒸超过十分钟，肌原纤维会完全收缩，肉就变硬了。比如我上次蒸五分钟，鱼肉像果冻一样弹，八分钟就有点发柴。所以得看鱼的大小和厚度调整时间，15克的小块建议五分钟足够，大块或厚块再延长两分钟。