一根筋面馆名字指的是陕西风味，辣油拌面配肉夹馍，吃法独特。这面馆把陕西的油泼辣子、宽面和腊汁肉夹馍组合在一起，辣油拌着面吃特别过瘾。肉夹馍夹在面里一起吃，油水混着辣味，吃到碗底还有面汤，特别解渴。很多游客就是冲着这个吃法来的，听说西安有三百多家这样的面馆，晚上七点到九点最热闹。

为什么说这面馆是陕西特色呢？首先陕西游客占全国游客总量的60%，而吃这面的人里八成是陕西本地人。数据显示西安一根筋面馆日均接待量超过五千人次，回头率高达75%。面馆分布集中在街、永兴坊这些老城区，消费金额在15到30元之间，和当地人均餐饮消费水平吻合。腊汁肉夹馍和辣油拌面的组合是1958年就有的传统吃法，西安饮食局大前年统计有四十七家老字号都在用这个配方。吃面时配冰峰汽水是本地人习惯，夏天卖得最好，占冰峰总销量的23%。所以这面馆名字里的"一根筋"其实是形容辣油拌面时面条不断，吃到才见真章，和陕西人直爽的性格正好呼应。