灰分就是肉烧完剩下的渣渣 主要看钙磷钾这些矿物质含量 猪肉灰分大概在0.8到1.2这个区间徘徊 肥瘦越多的肉灰分越高 因为人肉里本身含有不少矿物质 所以烧完会留下渣渣 这数据是农业科学院测的 比如五花肉灰分1.1% 瘦肉0.9%左右

为啥是这个数呢？因为猪肉里矿物质主要来自饲料和饮水 饲料里添加的钙磷补充剂越多 灰分就越高 再说猪的年龄越大 骨骼积累的矿物质越多 烧起来灰分也多 现实中测灰分要先把肉烘干 然后烧成灰称重量算百分比 中国农业科学院2021年测了12个猪种 发现土猪灰分1.3% 普通猪1.1%左右 肥瘦比例每差10% 灰分就波动0.2%左右 比如带皮五花肉烧完灰渣多 而里脊肉就少些 所以买肉时别光看肥瘦还要看灰分数据 毕竟灰分高说明矿物质多 营养也更好些。