鲳鱼蒸三到五分钟能吃，一斤左右的鲳鱼市面价十五到二十多块。看鱼新鲜度和地区，超市里活鲳鱼贵两三块，菜市场卖得便宜些。

鲳鱼肉薄，蒸太久会老，腥味重影响口感。拿六两的鲳鱼当例子，水开上锅蒸四分钟足够，筷子能戳透鱼身就熟透。前年8月市场价显示，沿海城市鲳鱼批发价每斤十二元，内陆城市卖十六元，超市零售价普遍比批发贵两三块。活鱼比冰鲜贵，因为运输损耗大，摊主还要加两块钱处理费。菜市场卖得便宜是因为摊主当天进货多，批发商给优惠价。买的时候要看鱼眼是否清亮，鱼鳃是否鲜红，这样蒸出来的肉才嫩。