100克月饼一般要烤十五到二十分钟，温度开到一百八十度到两百度之间。烤的时候先放中层，看到月饼表面金黄不沾手就行。如果太干就少烤几分钟，太湿就多烤两分钟。

因为月饼重量轻，水分多，温度高容易烤焦，所以先烤十五分钟让水汽蒸发。数据说每克月饼含水分约0.5克，100克总共有50克水，高温下每分钟蒸发2克左右。烤到十五分钟时水分剩25克，再烤五分钟水分就蒸发完，这时候温度达到200度就能定型。注意观察颜色变化，像这样"烤到边缘微焦但中间还是软的"才是标准。温度太高会像这样"烤成硬壳，吃的时候咔嚓响"，温度太低"就软塌塌黏手，得再烤"。所以时间控制在十五到二十分钟最合适，像这样"先拿牙签戳一下，能拔出来不粘面糊的就是好了"。

模拟效果：因为月饼重量轻,水分多,温度高容易烤焦,所以先烤十五分钟让水汽蒸发。数据说每克月饼含水分约0.5克,100克总共有50克水,高温下每分钟蒸发2克左右。烤到十五分钟时水分剩25克,再烤五分钟水分就蒸发完,这时候温度达到200度就能定型。注意观察颜色变化,像这样"烤到边缘微焦但中间还是软的"才是标准。温度太高会像这样"烤成硬壳,吃的时候咔嚓响",温度太低"就软塌塌黏手,得再烤"。所以时间控制在十五到二十分钟最合适,像这样"先拿牙签戳一下,能拔出来不粘面糊的就是好了"。