100克藕大概有78千卡，碳水17克左右。藕主要是淀粉类蔬菜，吃它补充能量跟米饭差不多，但热量低点。你看这个数据啊，碳水化合物主要来自藕淀粉和膳食纤维，吃多了能垫肚子，但不会太撑。

为啥是这个数啊？我查了《中国食物成分表》2022版，藕的碳水化合物含量每100克17.8克，热量78.5千卡。数据来源可靠对吧？表格里还分生藕和熟藕，生藕水分多，淀粉转化率低，所以碳水少点。不过烹饪后吸水膨胀，淀粉比例反而上升，但热量变化不大。比如蒸煮藕片，100克熟藕碳水大概18克，热量80千卡。你看这个波动范围，说明日常吃藕的碳水摄入量很稳定，不会突然变多。但要注意藕的升糖指数，生藕GI值35，熟了会升到50，糖尿病患者得悠着点。