100克粘米粉做肠粉要放100克水比例刚好搅拌到能拉丝状再蒸。粘米粉吸水性特好数据说1:1最科学手抖多放水肠粉会破手抖少放水成型难老手都懂这个比例没得挑。要是用普通大米粉得多加20克水才能撑开厚度。蒸的时候水汽大容易粘锅底记得刷层油。

粘米粉吸水性特好数据说1:1最科学手抖多放水肠粉会破手抖少放水成型难老手都懂这个比例没得挑。粘米粉分子结构细密需要等量水分激活淀粉糊化过程。实测100克米粉加80-120克水都行但100克最稳定。水太多米浆太稀蒸不透水太少米浆太稠容易结块。粘米粉吸水率比糯米粉高30%所以不能随便乱加。要是用石磨粘米粉吸水率还能再高15%老手都懂这个门道。