100克面粉配0.5到1克酵母最合适，具体看做啥面食。比如做馒头用1克，做包子用0.8克，做面包可能少点。酵母活性强的话可以少放，活性弱得补点。发酵时间别太短，冬天得多等半小时。

为啥是这个数？酵母每克能发面8到10倍，1克酵母配100克面粉，正好让面团发到两倍大。比如做500克馒头，酵母放5克就够。但有些老面配方会用1.5克，因为老面本身有活性。记住三点：酵母得用温水化开，水温别超过40度；发酵到两倍大就停，发过头就酸了；如果面团不蓬松，加0.2克酵母再醒一次。有个数据，1克活性干酵母配100克面粉，发酵温度25度时，2小时就能发好。要是冬天20度，得多等半小时。有个小技巧，酵母和面粉混合后放糖，能激活酵母活性，发得更快更均匀。