烤蛋挞一般要烤15到20分钟温度设180到200度烤到表面金黄边缘鼓起来就行。如果蛋挞皮颜色太深可以调低温度或者缩短时间。

因为高温能让挞皮快速上色变脆低温才能让蛋挞液慢慢凝固不破皮。比如180度烤15分钟挞皮酥脆蛋挞液刚好凝固；200度烤18分钟外皮更脆但内里可能偏干。实验发现温度每升高10度要少烤2分钟比如用190度的话就烤16到18分钟。还有烤箱温差大得看实际情况调整比如新烤箱可能需要多烤1分钟。比如我之前用某品牌烤箱烤200度18分钟结果蛋挞液没凝固又多烤2分钟就变硬了。所以关键看颜色和状态别只看时间。