每次用琼脂要看做啥菜啦。果冻每100毫升水放0.2到0.3毫升琼脂最合适，汤类的话0.1到0.2毫升也行。要是做布丁得加到0.3毫升，但别超过0.4毫升，不然会太硬。记住这个比例，凝固效果最保险。

为啥是这个数啊？琼脂遇热会吸水膨胀，每克能吸5到8倍重量水。比如0.2克琼脂能凝固100克水，换算成毫升就是0.2到0.3毫升（琼脂密度1.1克/毫升）。但不同食材吸水量不同，果冻要完全凝固得用上限，汤类则用下限。实验数据证明，超过0.4毫升会让布丁像石头一样硬，不足0.1毫升的果冻放冰箱半小时都软趴趴的。煮的时间越长琼脂吸水越多，所以高温快煮得少放点，小火慢煮可以多放点。要是用温水（40度左右）泡琼脂，用量能减少1/3，但得提前半小时泡发。