土豆放久了容易变味发霉，冷藏反而会冻伤它。土豆是块茎类植物，表皮有气孔呼吸，存放在阴凉通风处能保持新鲜。要是用塑料袋装好放冰箱，低温会让淀粉分解产生龙葵素，吃了会头晕呕吐。冷藏还会让土豆表皮变绿，这种毒素对小孩伤害大。

土豆冷藏时温度太低会破坏细胞结构，比如零下2℃存放超过一周，淀粉颗粒就会结冰膨胀，表皮出现黑斑。研究显示，冷藏后的土豆发芽率比常温高3倍，因为低温会加速乙烯气体释放，这种植物激素促进芽眼生长。更关键的是，土豆在5℃以下会进入休眠状态，停止营养消耗，但冷藏反而会打破这种平衡。比如把土豆放在10℃的阴凉处，保存期可达8个月，而冷藏后最多只能存1个月。所以家庭存土豆，最好用报纸包裹后放在地窖或柜子底层，避免阳光直射和潮湿环境。