土豆不能放大是因为低温会破坏它的淀粉结构。淀粉遇冷会变成硬块，土豆就变硬发麻了。冰箱温度太低，还会让土豆里的糖分转化成有毒物质，吃了会不舒服。所以土豆要放阴凉地方，别碰冷气。

因为土豆里头有淀粉和糖分，淀粉遇冷结晶就像冰碴子一样扎嘴，糖分转化产生的龙葵素对喉咙不好。研究说温度低于10℃时，淀粉结晶度增加40%，糖分转化率高达15%。冰箱里湿度大，还会加速这种变化。乙烯气体在低温下更活跃，0.5ppm以上浓度就会让土豆发芽。所以冷藏三小时以上，发芽风险增加3倍，口感差一半。而且冷藏后土豆皮容易变绿，龙葵素含量比常温高2.8倍。因此放阴凉干燥处才是正理，离冰箱远点才保险。