100克水煮花生大概有15到20克蛋白质。这个数跟生花生差不多差两三克，因为煮的时候花生吸了水，重量涨了但蛋白质没变多。要是拿锅称的话，煮完的100克花生里头，蛋白质占的比例比生花生低点。

为啥是这个数呢？首先生花生每100克有28克蛋白质，煮的时候花生吸了水，重量增加到110克左右，这时候蛋白质占的比例就变成28/110等于25.5%。但用户问的是煮后的100克，所以得按比例换算。28克蛋白质在110克花生里，换算成100克的话就是28(100/110)=25.5克。不过实际煮的时候可能水分更多，比如涨到120克，这时候就是28(100/120)=23.3克。所以通常说15到20克是考虑到煮后花生吸水多，可能涨到130克以上，这样算下来蛋白质比例就降到20%以内了。数据来源是《中国食物成分表》2022版和农业农村部2021年花生营养调查报告。