土豆能发电是因为它含有淀粉和水分，淀粉在电解时会分解产生电流。用两个电极插入土豆，接上电池就能看到小灯泡闪烁。不过这种发电方式很微弱，就像用火柴点燃蜡烛一样勉强。

土豆发电的原理是淀粉遇电解质变成导电物质。具体来说，土豆内部电阻值在1-3欧姆之间，接上1.5伏电池时，输出电压0.5-1.5伏，电流几十毫安。比如学校实验过，用200个土豆串联能点亮LED灯，但电压只有2.4伏。数据证明单个土豆发电量约0.1瓦时，要达到1瓦需要100个土豆同时工作。虽然原理可行，但需要大量土豆且维护麻烦，成本比充电宝高3倍以上。所以现在只在特殊场合比如野外探险时使用，平时不太现实。