140度烤饼干大概要烤15到20分钟，200度的话一般烤10到15分钟。具体时间要看饼干大小和厚度，中间要翻动两次，5分钟再观察下是否烤透。

为什么140度要烤那么久呢？因为温度低会让饼干慢慢熟透，表面形成酥脆层的同时内部水分均匀蒸发。根据《家庭烘焙手册》数据，每降低10度需要多烤5分钟，140度比常规180度低40度，所以时间增加20分钟。比如烤曲奇用180度12分钟，换140度就要烤32分钟。但要注意饼干模要离边5厘米，避免烤焦。如果饼干厚度超过1厘米，每增加0.5厘米就要多烤3分钟。比如烤蛋挞皮用200度15分钟，换成140度就要烤30分钟。5分钟要盯着看，避免表面焦但里面不熟。