琼脂用量一般按每1000克水加5到10克来放，这样既不会太硬也不会太软，但温度高的话可以少放一点。比如做果冻放5克左右，做布丁可能需要7克，要是用粉状琼脂就按包装说明来。

大家通常这么放是因为琼脂遇热溶解快，遇冷凝固慢，5克能凝固250克左右的水，10克能凝固500克。但要是加糖多的话，每增加50克糖，琼脂就要多放0.5克来补凝固力。比如用500克糖的话，1000克水就要放7克琼脂。还有，要是用椰奶代替水，每100克椰奶要少放0.3克琼脂，因为椰奶本身有胶体。温度方面，70度以上每升水少放0.5克，50度以下多放0.5克。不过最关键的是自己尝尝，不够硬就补一点，太软就多煮几分钟。