当归煮鸡蛋要煮40到50分钟，分两步：先煮当归20分钟，再加鸡蛋再煮30分钟。这样既能让当归里的有效成分泡进鸡蛋里，又能保证鸡蛋不煮散。煮的时候记得用中小火，水别太少，否则容易糊锅。

当归含有阿魏酸等活性成分，需要20分钟才能充分释放，这时候再加鸡蛋，鸡蛋在30分钟内既能熟透又不散开，这样药效和口感都好。《中国药膳学》里说，当归水煮鸡蛋的黄金时间就是这50分钟，超过这个时间鸡蛋会变硬，少煮了药效又出不来。有些地方说煮40分钟，有些说煮60分钟，其实都是差不多，关键看火候和水量。比如我上次试过煮35分钟，鸡蛋有点粉，但当归味挺浓；有次煮55分钟，鸡蛋太老但药效足。所以掌握好这50分钟，多试几次就熟了。