煮100克西米需要500到600毫升水，500克西米能煮12到15杯（按每杯200毫升算）。先放水烧开再下西米，中火煮15分钟至透明，关火焖10分钟。

为啥是这个数啊？西米吸水膨胀特性决定水量要够。根据《中国烹饪百科全书》数据，每克干西米需5到6克水，100克算500到600毫升。煮500克按比例算2500到3000毫升，换算成200毫升杯就是12到15杯。实际煮时多留点水防烧干，焖的时间越长西米越Q弹。煮的时候水开下锅，保持中火避免糊底，关火后焖10分钟让西米充分吸饱水。要是水少的话容易结块，多的话容易煮成粉。所以比例控制好，西米才不会夹生。