3斤的整鸡要蒸40到50分钟，冷水下锅开大火先烧开，然后转中小火慢蒸。鸡身上刷点油颜色好看，出锅前撒葱花提香。

为啥是这个时间呢？3斤的鸡算中等大小，鸡皮和骨头都比较厚实，得慢慢入味。根据《家常菜谱大全》的数据，每斤鸡肉蒸10到15分钟最合适，3斤就是30到45分钟。不过实际操作中要考虑鸡的部位分布，比如鸡腿肉多肉厚，得多蒸5分钟让骨头缝里的肉熟透。冷水下锅能保证鸡肉不散，大火烧开让血水排出，转中小火才能让肉质保持嫩滑。要是用高压锅的话，15分钟就能熟，但蒸的话必须耐心等。记得蒸到快好的时候开盖看看，避免烧干锅。