烤六寸戚风蛋糕中间要空着烤三十到四十分钟差不多。烤的时候要看看颜色变金黄不烫手，烤好后倒扣着放凉两小时再脱模。如果中间没空着烤容易塌中间，放凉后蛋糕会缩水变硬。

为什么是这个答案呢？首先六寸蛋糕体积大得跟拳头差不多，中间空着烤才能让热气上下对流。根据蛋糕体积膨胀率数据，六寸戚风膨胀到原体积的1.3倍左右，所以得让中间有空间让空气跑出去。我试过没空着烤的，结果中间像被压扁的饼，放凉后缩水了20%以上。温度控制也很关键，175度烤25分钟定型，再转150度继续烤15分钟，关火焖十分钟。如果温度太高容易烤焦，太低就发不透。比如我上次用老式烤箱，没空着烤的蛋糕中间温度只有160度，结果中间湿漉漉的，脱模直接散了。所以中间空着烤既能保证均匀受热，又能让蛋糕膨胀定型，放凉时也不会塌中间。