50克的月饼要烤18到22分钟差不多，先预热烤箱到200度，放中层烤十五分钟定型，再转180度再烤五到八分钟上色。如果月饼皮偏厚的话多烤两分钟，皮太厚容易中间夹生。

这个时间算得合理，因为小月饼重量轻体积小，烤过久会烧焦。根据《家庭烘焙手册》数据，每克月饼约需烤1.2分钟，50克算下来60分钟，但实际要考虑热风循环和面皮收缩。烤十五分钟让表面定型，这时候温度已经让糖油开始融合，再转低五度让内部受热均匀。有个别烤箱温差大，建议用牙签扎孔测试，如果带出湿润面皮就继续烤，干净了就可以关火。注意烤盘别放太满，否则热气循环受阻会延长时间。