38度面粉发酵大概要一个半到两小时左右，中间要隔半小时看看有没有发起来。要是发得特别快，可能要缩短时间；要是发得慢，可以再等会儿。记得用手指戳个洞，不回缩就是发好了。

因为温度高酵母活性强，所以发酵快，但别超过两小时，否则会发过头。38度时酵母每小时能分解糖分产生二氧化碳，普通面粉发酵到两倍大需要1.5-2小时，像高筋面粉可能更快。比如35度要2小时，38度可能缩短到1.5小时，但具体看面粉吸水和湿度。要是发过头，面团会变得像蜂窝煤一样，烤出来口感就硬了。所以每隔半小时观察一次，手指戳洞不回缩就正好。