牛蹄筋炖得烂不烂主要看重量和时间配合。5斤牛蹄筋得高压锅炖两到三小时，普通锅得三到四小时。高压锅省时间是因为高压把肉里的胶原蛋白逼出来，普通锅得慢慢熬才能软糯。

牛蹄筋本身胶质多，得慢慢分解才能炖烂。牛蹄筋每斤大概得炖四十分钟到一小时，5斤加起来就得两到三小时。高压锅温度能到一百二十度，比普通锅高三十度，这样分解胶质快一半。有实验数据证明高压锅炖两小时牛蹄筋软度跟普通锅炖四小时差不多。炖的时候得加足水，水少容易糊锅。高压锅泄压后还要焖十五分钟，普通锅得转着火候看软硬。筷子能戳透不划手就说明熟透了，这时候再收汁更入味。