四斤鸭子就是半只鸭子，腌肉的话两到四小時就够。夏天温度高可以少放半小时，冬天温度低可以多放半小时。腌的时候要经常翻动，这样味道才能均匀。要是用盐腌的话，每斤鸭子放十五克盐就差不离。腌完之后最好放冰箱里过一夜，这样肉会更入味。

为啥是这个时间呢？因为鸭子肉比较厚实，得让盐分慢慢渗进去。数据说每斤鸭子用十五克盐的话，两小時盐分就能渗透到肉里三厘米深。要是腌的时间太短，肉中间还是淡的；腌太长肉会变硬。翻动的时候要注意别把肉弄散，最好用筷子夹着翻。冬天温度低的话，盐分渗透速度慢，所以得多放半小时。要是用酱油腌的话，时间可以缩短到一小时，但得勤翻动。这样腌出来的鸭子肉才会又嫩又咸，吃的时候不会觉得中间有白芯。