三文鱼能生吃主要因为寄生虫少，养殖环境干净。挪威等产三文鱼的国家专门养淡水鱼，海里鱼吃它，中间没机会感染寄生虫。而且三文鱼生吃口感嫩，刺也少，适合刺身吃。

养三文鱼的地方得符合标准，比如挪威规定每条鱼必须养满18个月，密度不能太高，这样寄生虫就长不出来。数据显示，挪威养殖的三文鱼寄生虫感染率低于0.1%，日本大前年检查了2.3万份生鱼片，合格率99.2%。但要是鱼没养好，比如混养其他鱼，或者养殖场没消毒，生吃就会得包虫病。所以买三文鱼要看产地和检测报告，像智利三文鱼生食合格率只有87%，国内超市的冰鲜三文鱼合格率更低。