三文鱼汤要选新鲜的，不能太老，切块后用开水焯一下去腥味。加几片姜和两勺料酒，小火炖四十分钟，加盐和香菜提味。汤里加点白胡椒粉更香，喝起来鲜甜不油腻。

为什么这么讲究呢？新鲜三文鱼脂肪含量高，每百克含2.7克Omega-3（中国食物成分表2022），焯水能去除腥味和血水，炖四十分钟让鱼肉软烂入味。数据说炖太久会损失20%的维生素D（中国营养学会2021），加姜料酒能杀菌去腥，白胡椒粉能提升鲜味物质。就像早上买鱼要挑眼睛亮的，炖汤时间别超过1小时，否则营养就散了。