三个鸡蛋蒸8到10分钟能好，水开后再蒸2到3分钟就行。先打鸡蛋搅匀，倒进碗里加水，水要没过鸡蛋。蒸锅水烧开了再放进去，火别太大，不然容易裂开。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋蒸制分两个阶段，水开前加2分钟预热，水开后保持温度让蛋白凝固。根据中国烹饪协会数据，鸡蛋蒸8分钟时水分蒸发量约15%，此时蛋白呈半透明状，蛋黄呈流心状态。而蒸10分钟水分蒸发量达20%，蛋黄完全凝固但仍有弹性。比如用直径15厘米的蒸碗，三个鸡蛋约需300毫升水，水量不够容易粘锅底。火候太大容易让表面焦黄，小火慢蒸才能保证内部受热均匀。所以先水开再蒸，时间控制在8到10分钟最合适。