500克清蒸8到10分钟刚刚好，一斤也是这个时间别蒸太老。鱼太大可以划几刀，倒扣着蒸更均匀。蒸完倒掉水分再淋豉油，鲜味能翻倍。

为啥是这个时间呢？因为石斑鱼本身肉厚，500克一般切2厘米厚的块。每分钟蒸2厘米厚度，8分钟就能熟透。再比如说，大火蒸的话前3分钟定型，后5分钟入味。而且鱼皮不能蒸太久，否则会变硬。数据显示，2厘米厚的鱼肉用大火蒸8分钟，中心温度能到75度，正好吃。如果蒸太久，鱼肉里的胶原蛋白会收缩，口感就变柴了。而且蒸鱼豉油要放，这时候鱼肉吸收味道最快。要是用小火蒸超过10分钟，鱼肉里的脂肪都蒸出来了，腥味反而会加重。所以记住这个时间，鱼嫩还不腥。提醒一句，蒸完别马上动，焖2分钟再吃更入味。