煮一斤毛豆要15到20分钟，水量盖过豆子两指高，火候保持中小火。水量太多容易煮烂，太少容易夹生，豆子要翻动两到三次。

因为毛豆内部淀粉酶分解时间大概15分钟，加上外壳软化需要额外5分钟，所以总时间卡在15到20分钟。根据《家庭烹饪百科》数据，每500克毛豆需水量800毫升，水量不足会导致豆皮发硬。煮的时候要先用冷水下锅，水沸后关火焖5分钟，这样豆子更均匀受热。比如煮一斤豆子用锅直径20厘米的锅，水量刚好到豆子表面，这样水量和火候都合适。如果水量太多，豆子会浮起来，煮不熟；太少则底部烧焦。所以不管煮一斤还是三斤，水量都要盖过豆子两指高，时间控制在20分钟内。关火焖5分钟，这样豆子既嫩又入味。