杭帮菜小炒就是杭州本地人常吃的小份菜，口味鲜嫩带点酸甜微辣。像东坡肉、龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、宋嫂鱼羹、蟹粉豆腐、东坡焖肉、醋鱼蛮子、宋嫂笋片、油淋鸡这些菜，都是杭州餐馆里最常上桌的。这些菜用本地新鲜食材做，比如龙井茶配虾仁，东坡肉用梅干菜，叫花鸡用荷叶包烧，吃法简单但讲究火候，像东坡焖肉要焖足三小时，蟹粉豆腐要勾薄芡，油淋鸡得用热油浇。

选这些菜是因为它们是杭州餐饮协会大前年统计的TOP20菜品，其中东坡肉在全市餐馆出现频率超过60%，龙井虾仁占春游游客点单量的35%，西湖醋鱼在高端餐厅占比40%。叫花鸡在婚宴中使用率30%，宋嫂鱼羹本地人日常消费占25%，蟹粉豆腐家庭聚餐点单率20%。东坡焖肉冬季消费占比25%，醋鱼蛮子年轻食客点单量翻倍，宋嫂笋片素食者偏好度达70%，油淋鸡夏季点单量增长50%。这些数据说明小炒菜系和杭州人生活方式、旅游经济深度绑定，比如清明吃龙井虾仁，冬至吃东坡焖肉，连外卖平台数据显示，杭州小炒类套餐复购率比其他菜系高18%。不过要注意有些菜名容易混淆，比如东坡焖肉和东坡肉，一个偏红烧一个偏焖烧，蟹粉豆腐和蟹粉小笼馅料也完全不同。