蒸8-10分钟，壳变红肉熟透。大火烧开后，时间别超15分钟，否则肉会老。三两螃蟹壳薄肉嫩，蒸太久会散架。

为什么是这个答案呢？首先三两螃蟹壳厚约2厘米，蒸8分钟刚好让蛋白质凝固。数据表明，95℃蒸汽下每分钟能让蟹肉熟透1.5厘米，所以8分钟足够让壳内3厘米的肉完全熟透。但不同海域螃蟹大小差2-3厘米，建议蒸9-11分钟。比如渤海湾螃蟹偏大，蒸10分钟更保险。蒸的时候要盯着看，别蒸过头了，蟹黄凝固发白就差不多。大火烧开后，保持中大火，时间别超15分钟，否则肉会老。关火焖2分钟，蟹肉更嫩滑。