鸭血每100克大约有18克蛋白质，这个数值是很多营养书和食品检测报告里都提到的。鸭血属于高蛋白低脂肪的血制品，吃鸭血能补充身体需要的氨基酸，特别是鸭血里的血红蛋白含铁量也高，适合贫血的人吃。

鸭血为什么蛋白质含量这么高呢？因为鸭血的主要成分是血液，血液里含有大量血浆蛋白和血红蛋白。根据《中国食物成分表》2022版数据，鸭血每100克干品蛋白质含量是18.5克，新鲜鸭血因为水分多，实际数值会稍微低一点。鸭血在烹饪时容易吸味，比如火锅鸭血、鸭血粉丝汤，这些吃法既能保留蛋白质营养，又能让口感更好。血红蛋白里的铁元素还能促进血红蛋白合成，所以吃鸭血对补血挺有帮助的。不过要注意鸭血胆固醇含量也高，三高人群要控制摄入量。