煎五分熟大概每厘米3-4分钟，全程中大火。厚度1厘米的话，单面煎3分钟，翻面再煎2分钟。

因为牛排熟度跟厚度和火候直接相关，根据《现代烹饪指南》数据，每厘米厚度每分钟约需3分钟，五分熟需中心温度52℃左右。实际操作时，用筷子戳牛排能轻松穿透但表面有焦痕，这时候单面煎3分钟足够让肉内部受热均匀。翻面后继续煎2分钟可以让外层更焦香，同时内部保持粉红色。注意油温别太高，否则容易外面糊了里面还生。新手建议用温度计测中心温度，确保准确度。记得关火后焖30秒再切，避免汁水流失。