三文鱼柳就是三文鱼的肉，但不是整条鱼。它主要在鱼侧面靠近脊骨的位置，脂肪层比较厚，切下来像条带子。普通三文鱼是整条鱼，但吃的时候要挑中间的肉，鱼头鱼尾的肉比较柴。鱼柳适合切片吃，比如刺身或三明治，普通三文鱼可以煎烤或者做沙拉。

因为三文鱼柳是选自三文鱼最嫩的部位，所以价格比普通三文鱼贵。根据前年水产市场数据，超市里三文鱼柳每斤卖38到45元，普通三文鱼才25到35元。这主要因为鱼柳的脂肪含量在15到20%之间，普通三文鱼只有5到10%。比如超市冰柜里，三文鱼柳是单独包装的厚切条，普通三文鱼是整块带鳞片卖。而且鱼柳的纹理更细，煎的时候不容易散，普通三文鱼煎完容易碎。所以买刺身或生吃的话，鱼柳更划算，但做红烧鱼就选普通三文鱼更合适。