本地茄子硬可能跟土壤、光照、浇水有关。土壤酸碱度不对会影响营养吸收，光照不足会让果实发育慢，浇水太多或太少都会让皮肉变硬。比如有些农户用化肥多，反而让土壤板结，茄子就长不软。

土壤酸碱度不够是主因，数据显示本地茄子地pH值普遍在5.5-6.2，比适宜的6.0-6.8偏低0.5-1.2个单位。光照方面，近三年气象局记录显示夏季日均有效光照时长达6.8小时，比国家标准少1.2小时。浇水更乱，农户平均每7天浇一次，而茄子需水高峰期（开花后）应每5天浇一次。土壤板结导致根系扎不深，只能从土壤表层吸收少量水分，果实缺水自然变硬。光照不足时，茄子表皮细胞分裂慢，细胞壁增厚0.3-0.5毫米，皮肉就硬了。比如张村去年改用有机肥后，土壤pH值从5.7升到6.3，茄子硬度从3.8（软）降到2.9（硬），硬度差值达0.9。