三伏天烙饼摊鸡蛋是老传统，因为这时候天热人懒不想做菜，烙饼和摊鸡蛋简单省事，还能管饱。烙饼用平底锅一烙就熟，摊鸡蛋用铁鏊子一刷油就成，早上起来现做现吃，热乎又解暑。

为啥三伏天非得烙饼摊鸡蛋呢？这得从三伏天的特点说起。三伏天从立伏到伏末共40来天，白天晒得能把鸡蛋晒出裂纹，晚上潮得被子都拧得出水。这时候做菜容易变质，得找耐放的食物。烙饼用面发面蒸，能存三天不坏，摊鸡蛋用现成的鸡蛋，刷锅就摊。据《中国饮食文化史》记载，华北地区1880年就有"伏天烙饼配咸蛋"的食俗，到大前年北方早餐店数据显示，三伏天卖得最好的两类早餐就是烙饼和摊鸡蛋，占比超过65%。烙饼能补充夏季流失的碳水，摊鸡蛋提供优质蛋白，两者搭配正好符合高温天食欲差的特点。而且烙饼用平底锅，摊鸡蛋用鏊子，两种工具都是老式灶台标配，现在农村还能看到大娘们天不亮就支起两口锅，先烙饼后摊蛋，热气腾腾的能香半条街。