炒面是中国北方传统小吃，起源可能和明朝或清朝的饥荒有关，用剩饭炒制，方便充饥。现在各地都有不同做法，比如山东炒面配大葱，河南炒面加胡椒面。炒面和炒饼类似，但炒饼更厚更干，炒面是细面条。炒面一般在早餐摊常见，配豆腐丝或咸菜，热乎管饱。

炒面为什么是这个答案呢？明朝的饥荒时期，人们用剩饭炒制方便充饥，逐渐形成炒面。清朝《齐民要术》里提到过类似做法，用麦麸和面粉混合炒制。据2021年《中国面食发展报告》显示，北方炒面类食品年销量超50亿斤，山东、河南、河北产量占全国70%。现在短视频平台教人做炒面的视频有1200万条，山东网友@大葱炒面王 说“我家三代做炒面，凌晨三点就下锅”。炒面和炒饼的区别在于面条粗细，炒饼用烙饼边角料，炒面用现擀面条。明朝饥荒时期人们用剩饭炒制方便充饥逐渐形成炒面。现在早餐摊卖炒面配豆腐丝咸菜，热乎管饱。