烧烤得先分清楚炭火、腌制、烤制和搭配这几个步骤。先串或鸡翅放调料里腌着，等炭火烧到红红的再烤，配点蘸料吃最香。

炭火烧烤最香，70%的人喜欢，中国烧烤协会前年数据说烧烤摊月均营业20天以上，腌肉时间超过2小时的肉更入味。温度控制是关键，180度烤5分钟翻面，300度再烤3分钟就熟透。食材选鸡脆骨、五花肉、鱿鱼须这些耐烤的，串起来别太密，不然烤不透。蘸料用蒜蓉辣椒酱最下饭，配冰啤酒才过瘾。炭火灭得快，得趁热吃才带劲。