三斤鱼头蒸十五到二十分钟大火蒸确保鱼眼突出鱼身紧实这样熟透又不过头。要是用老母鸡或者大鲤鱼做鱼头得看具体厚度。蒸之前要在鱼头上划几刀方便入味。蒸完倒掉腥水再淋热油撒葱花。

为啥要蒸这么久呢因为三斤鱼头厚度大概三到四厘米每厘米需要蒸三到五分钟所以算下来要十五到二十分钟要是鱼头太大太厚多蒸几分钟要是太小少蒸几分钟还要注意水开后再上锅水量别太少不然容易烧干。蒸的时间跟火候关系大猛火的话十分钟就够慢火得二十分钟。蒸的时候得盖严锅盖保持蒸汽充足。有次我蒸过四斤鲢鱼头愣是蒸了二十五分钟差点把厨房顶板烧穿了。