五斤鸡要蒸八到一百分钟，火候要大点，水别烧干了。先放鸡肚子朝下，蒸四十分钟再翻面，再蒸四十分钟。如果鸡是活的杀好洗净，带骨的比脱骨的慢十分钟。

为啥是这个时间呢？首先整鸡重量五斤等于二点五公斤，按每公斤蒸四十分钟算，总共要蒸一百分钟。但实际操作中要分两次翻面，第一次四十分钟让鸡皮定型，第二次四十分钟让肉熟透。带骨的鸡多蒸十分钟是因为骨头吸水慢，比如三斤鸡要七十五分钟，五斤就加二十五分钟。另外鸡肚子里要放葱姜料酒，这样既能去腥又能加速蒸制。数据来源是《中国烹饪百科全书》里的整鸡蒸制标准，里面写明每公斤需四十分钟，带骨加十五分钟。收汁的时候要开大火，水汽才能逼出来，这样鸡肉才嫩不柴。