烤鸡咬不动不软，可能三个原因：火候没掌握好温度不够，腌制时间太短没入味，或者解冻方法不对水分流失。比如烤的时候没控制好火候温度不够，鸡皮没烤焦鸡肉内部没熟透。腌制时盐放少了或者时间太短，肉纤维没变软。解冻时反复放冰箱拿出再冻，水分流失肉变硬。

为什么是这个答案？首先温度不够是主因，实验数据显示70℃以下蛋白质会变硬，烤鸡最佳温度要达到75℃以上。比如用烤箱时先烤20分钟定型再调低温度，这样表皮酥脆内部柔软。腌制时间不足的话，每500克鸡肉至少腌4小时，盐和磷酸盐比例要1:0.3才能软化纤维。解冻错误的话，反复冻融会让肌肉细胞破裂，水分流失30%以上，比如冷藏解冻比常温解冻水分流失少15%。比如烤了30分钟发现没熟，继续烤容易外焦里生。腌料里没加嫩肉粉或小苏打的话，肉会更硬，但加多会出苦味。解冻时应该用密封袋装好，放在冷藏室慢慢化冻，这样水分不会流失太多。