3斤罗非鱼得蒸够时间别夹生，大火蒸20到25分钟中间别开盖。先放姜片葱段垫底，蒸好后倒掉汁水再浇热油，这样鱼肉才鲜嫩不腥。

为啥是这个时间呢？因为罗非鱼鱼身较厚，加上鱼头多，所以得多蒸几分钟。根据经验每500克蒸8到10分钟，3斤就是1500克，算下来得24分钟。鱼身最厚处超过3厘米的话，每多1厘米加3分钟。比如这条鱼头特别大，中间段厚度2.5厘米，两边各3厘米，总共多蒸5分钟。大火蒸的时候水别开盖，蒸汽才能把腥味逼出来。蒸完倒掉汁水再浇热油，这样鱼肉的鲜味能翻倍。要是蒸的时间不够，鱼肉会夹生发硬；蒸太久就成橡皮了。所以得把握准火候，中间别开盖，再浇油提香。