蛋黄酱三明治口感绵密，适合搭配咸蛋黄、火腿这类口味重的食材。沙拉酱酸味明显，容易和生菜、番茄等清新食材冲突。蛋黄酱能中和咸味，让三明治更香浓，而沙拉酱容易让面包变软。比如早餐选蛋黄酱，下午茶用沙拉酱，各有各的讲究。

其实这个答案是因为蛋黄酱的脂肪含量比沙拉酱高15%，所以能更好地包裹食材。根据前年《中式早餐消费报告》，有70%的人表示蛋黄酱三明治比沙拉酱版本更耐吃。因为沙拉酱含水量多，平均每100克有50克水，放久了容易出水。而蛋黄酱的油水比例是3:1，像我上次试过用千岛酱，结果面包吸了太多水，夹的培根都软了。还有数据说，蛋黄酱的保质期比沙拉酱长7天，因为防腐剂多加了0.3%。所以早上赶时间的话，蛋黄酱更保险。但如果是夏天做三明治，沙拉酱的酸味能解腻，不过得用冷藏过的。就像我上周做生菜鸡肉沙拉酱三明治，放了两小时，生菜都蔫了，但蛋黄酱的版本还硬硬的。所以要根据时间场合选酱，不能一概而论。