牛排煎制时间要看熟度要求。五成熟每面煎三到四分钟，七成熟每面煎四到五分钟。牛排厚度在二厘米左右最合适，煎前要两面都擦干油，高温锅先烧到冒烟再放肉。比如五成熟煎完内部温度要达到五五度，七成熟要六五度左右。

为什么是这个答案呢？首先牛排熟度跟内部温度直接相关，五成熟中心温度五五度，七成熟六五度，这个数据来自美国牛肉协会的烹饪指南。煎制时间还跟肉纤维收缩有关，高温下每分钟收缩约五毫米，所以时间差要保证纤维完全收缩。比如二厘米厚的牛排，五成熟每面三分钟刚好让中心温度达标，七成熟多煎一分钟让纤维更紧实。另外煎制时锅的温度要足够高，比如用牛排专用锅的话，冒烟后放肉能减少外面焦外面生的风险。提醒大家煎完别马上切开，静置三分钟让肉汁均匀分布。