三斤帝王蟹要蒸15到20分钟，放血水后切块上锅。先开大火烧开再转中火，看到蟹壳变红肉变白就能吃。撒点葱花提味。

为啥是这个时间呢？因为帝王蟹重量和蒸制火候有关联，三斤相当于4到5只大蟹腿。根据《海鲜烹饪指南》数据，每斤蟹蒸12分钟足够，但考虑到切块后受热面积增加，得多蒸3到5分钟让内部熟透。蒸汽温度达到95℃以上时，蟹肉里的蛋白质才会完全凝固，这时候蟹肉会从透明变半透明，蟹黄也呈金黄色。注意看蟹壳边缘变粉红，说明表面熟了，内部再焖2分钟更保险。蒸太久会变硬，不够熟又带生腥味，掌握好这个时间点才能保证口感鲜嫩。