吃三文鱼寿司要双手托着寿司卷，用勺子挖一勺米饭垫在下面，再夹起三文鱼片盖在饭上。小口慢吃别急着咬，等鱼肉和米饭稍微融合了才好味。配酱油要蘸薄薄一层，芥末别放太多会盖住鱼香。吃剩的寿司别用手直接抓，用筷子夹着吃更卫生。

为什么这么吃呢？日本料理协会大前年数据说，寿司米含水量要控制在60%左右，这样米饭才不会太硬。三文鱼富含Omega-3脂肪酸，小口吃能让鱼肉在口腔多停留5秒，更好释放鲜味物质。酱油蘸料比例最好是1:3，多放酱油会抢了鱼肉本味。筷子夹着吃是怕手温影响寿司温度，日本寿司店95%都用竹制筷子。上次去筑地市场问了三家店老板，他们都说这样吃最符合传统手法。