100克干黄豆大概有36克蛋白质。干黄豆本身很干很硬，里面的蛋白质占比较大，要是泡发了煮成豆浆或炖肉，水分多了蛋白质比例会变低，但总量不会变少。

为啥说100克干黄豆有36克蛋白质呢？根据中国食物成分表标准版第6版数据，黄豆每100克干物质含蛋白质36.1克，这个数值是实验室精确测出来的。黄豆里蛋白质含量这么高，是因为它自带很多植物蛋白，比如大豆蛋白是人体需要的优质蛋白。干黄豆没加水的话，水分少所以蛋白质显得更集中，要是泡发成黄豆芽，重量增加了但蛋白质总量不变，这时候蛋白质比例反而会降低。比如泡发后变成200克黄豆芽，蛋白质还是36克左右，但比例变成18%左右。所以不管怎么处理，干黄豆里的蛋白质总量就是那个数，只是比例会跟着水分变。