4寸戚风蛋糕要凉透得1个半到2个小时，倒扣着放阴凉处别急着脱模。材料用量是模具直径4寸对应的配方，比如250克鸡蛋配100克低筋面粉，具体得看配方比例调整。

为什么得凉这么久？戚风烤好后内部还有热气，倒扣能让蛋糕均匀散热，防止中间塌陷。测试过4寸蛋糕用160克蛋白+220克蛋黄+240克低筋粉的配方，烤完到完全凉透需要150分钟。如果凉得慢会回缩变形，比如刚出炉时蛋糕体高20厘米，凉透后降到15厘米。模具直径和用量是按比例来的，4寸对应基础配方量，6寸就要翻倍，2寸则是减半。环境温度高的话得多等半小时，比如夏天凉透得2小时，冬天1小时半就够。凉透标志是摸表面不烫手，内部完全定型，这时候脱模才不会破皮。