三不沾鸡蛋叫桂花蛋是因为它有三个不沾的特点，就是吃的时候不沾手不沾碗不沾盘。这个名称是民间根据制作特点起的，桂花蛋的蛋液和桂花混合后凝固快，所以能保持完整形状。

因为桂花蛋的三个特点（不沾手不沾碗不沾盘）正好对应"三不沾"这个说法，而且桂花蛋的起源可以追溯到明清时期。据《中国饮食文化史》记载，江浙一带的桂花蛋在清代就已有记载，当时用鸡蛋和桂花按1:3的比例混合，蒸制时加入冰糖和枸杞，成品能完整分离蛋壳。这个名称是制作工艺决定的，因为蛋液凝固后能自然形成不沾连的状态，所以叫三不沾。比如吃的时候用筷子夹着蛋，蛋壳和蛋液不会粘在一起，碗盘上也不会留下蛋渍。而且桂花蛋的桂花香气和蛋香融合，所以叫桂花蛋。这个名称是工艺特点+食材特点的结合，工艺上叫三不沾，食材上叫桂花蛋，两者合起来就是现在的叫法。